Os amaretti italianos são um dos doces mais tradicionais do norte da Itália. Além de deliciosos, carregam uma história que atravessa séculos e conquistam pelo contraste de textura: crocantes por fora e macios por dentro. Aqui você vai conhecer a origem dessa iguaria e aprender a preparar a receita tradicional de amaretti italianos em casa.

História dos Amaretti

Os amaretti surgiram no norte da Itália, especialmente na região da Lombardia e do Piemonte, e cada cidade desenvolveu a sua própria versão. Em Saronno, por exemplo, nasceram os famosos Amaretti di Saronno, mais crocantes e sequinhos, vendidos em latas decoradas que se tornaram um clássico. Já em Sassello, na Ligúria, a receita ganhou uma textura mais macia, quase lembrando um marzipã assado.

O nome “amaretti” vem da palavra italiana amaro, que significa “amargo”. Isso porque, originalmente, a receita levava algumas amêndoas amargas misturadas às doces, criando um contraste de sabor único. Hoje, a maior parte das receitas caseiras utiliza apenas amêndoas doces, mas mantém viva a tradição que atravessou gerações.

Onde encontrar Amaretti na Itália

Se você viajar pela Itália, vai encontrar os amaretti principalmente nas pasticcerias do norte, mas também em mercados locais e confeitarias tradicionais.

• Na Lombardia, costumam acompanhar vinhos doces como o Moscato.

• No Piemonte, aparecem ao lado de um café espresso para encerrar o almoço de domingo.

• Na Ligúria, ganham versões mais macias, ideais para quem gosta de doces intensos e aromáticos.

Mas a boa notícia é que você não precisa ir até a Itália para prová-los — pode preparar essa delícia em casa.

1. Receita de Amaretti Italianos (25 a 30 unidades)

   Ingredientes

   • 2 claras de ovo

   • 250 g de açúcar

   • 250 g de amêndoas moídas

   • Raspas de ½ limão

   • 1 pitada de sal

   • ½ colher de chá de extrato de baunilha

   • 2 colheres de sopa de suco de limão

   • 30 amêndoas inteiras, sem pele

   Para o reboçado final:

   • 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

   • 3 colheres de sopa de açúcar comum

   Modo de preparo

   1. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem espumosas (não é necessário chegar ao ponto de neve).

   2. Acrescente o açúcar aos poucos, sempre batendo.

   3. Adicione as amêndoas moídas, as raspas de limão, o suco e a baunilha. Misture bem até obter uma massa espessa e pegajosa.

   4. Modele bolinhas pequenas (do tamanho de uma noz).

   5. Passe cada bolinha na mistura de açúcar de confeiteiro e açúcar comum.

   6. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e, se desejar, pressione uma amêndoa inteira no centro de cada biscoito.

   7. Leve ao forno preaquecido a 170 °C por 20 a 25 minutos, até ficarem levemente dourados por fora e macios por dentro.

   8. Deixe esfriar sobre uma grade e aproveite!

Os amaretti italianos são perfeitos para acompanhar um café da tarde, oferecer como presente ou simplesmente para matar a saudade da Itália sem sair de casa. Uma receita simples, mas que carrega toda a tradição e o sabor da doçaria italiana.